米少湯稠要警惕 小心添加增稠劑

 zui近大家一定發現，有好多粥店的粥非常的濃稠，而且和家里熬制的外觀都不太一樣。大家一看就知道添加了增稠劑，這惹得大家心慌。

    網店有賣增稠劑 粥鋪稱沒使用

    昨日，記者咨詢了福州古田路、仙塔街、鰲峰路等多家粥鋪，店主都說聽過增稠劑，但自己未添加。另一家賣粥的老板說，有些粥店可能會添加一些食用堿，也會起到香濃的效果。

    記者走訪了福州市區多家農貿市場，均沒有找到增稠劑。但是在網上搜索，很容易就找到了。每家店鋪的月銷售量在幾十到一百多件不等，500克一包的增稠劑售價在35元至45元之間。

    實驗：增稠劑煮粥又快又稠

    小記特意買來增稠劑，煮了兩鍋粥加以實驗。煮了20分鐘后，粥基本上還是稀薄的米水混合物，不過往其中一口鍋里加入一勺增稠劑后，粥迅速變得黏稠起來。約1個小時后，另一鍋粥熟了，和之前未煮開但添加了增稠劑的粥形態差不多。仔細對比，添加了增稠劑的粥顏色偏黃些，而且偏糊，而正常煮的粥粒粒分明；味道上，添加了增稠劑的粥不夠香。

    專家：米粥不允許放食品添加劑

    據記者了解，增稠劑是一種食品添加劑，常用的有明膠、卡拉膠、果膠、黃原膠、酪蛋白酸鈉、田菁膠、瓊脂、淀粉磷酸酯鈉（磷酸淀粉鈉）等。

    國家二級營養師穆亞敏表示，國家未曾規定允許將它們添加在米粥等大米制品里，特別是早餐中不允許添加黃原膠等食品添加劑。過度、長期食用食品添加劑，會增加肝臟和腎臟的負擔。

    粥里米少湯稠要警惕

    福建農林大學食品科學學院的專家支招：正常的粥會有一股濃郁的米香味，口感不會特別順滑，粥的顏色也會因為米湯的緣故顯得渾濁、發白。如果加了增稠劑，煮出來的粥不會有米香，喝起來滑溜溜的，而且粥還呈現一種透明狀態。其次，要是粥的黏稠度較高，但卻鮮有米粒出現，或者是粥里的米粒很完整沒“開花”,很有可能是添加了增稠劑，一定要警惕。所以，大家可以自己在家煮粥喝，安全衛生又健康。